据新华社北京7月20日电2020年,考验着每一个餐饮人的心脏。
经历春节“冰点”,又遭遇6月北京疫情“二轮冲击”,过去半年餐饮业如同坐上“过山车”般起起落落,描画下一条跌宕曲折的“生存线”。
餐饮业如同坐上“过山车”
在手机上刷到“三文鱼案板检测出新冠病毒”的新闻时,将太无二执行总经理周振鹏有些不敢相信。过去几个月,这家日料企业为了求生存,不得不“断臂求生”关掉部分门店,6月初企业经营已经明显好转,可就在这个当口,新发地疫情突然出现,且“矛头”直指海鲜。
“那感觉,就像坐上了"过山车"。”周振鹏说。
何强是中国饭店协会海鲜专业委员会主席,也是清香阁清真海鲜董事长。他告诉记者,6月门店营业额已经恢复到去年同期的七八成,新发地疫情出现第二天,营收断崖式下跌到不足20%。
上周出炉的中国经济“半年报”显示,上半年,我国餐饮收入同比下降32.8%。
“活下去。”这是过去半年,餐饮人口中出现频率最高的一句话。
企业纷纷开启“自救”模式
疫情冲击下,餐饮企业纷纷开启“自救”模式。
北京华天旗下二友居、同春园等门店发力线上外卖,利用微信群接龙、拼团小程序面向周边社区和企事业单位开展团购活动。疫情期间,门店累计研发200余种半成品,通过线下外摆销售。经过一系列动作调整,3月集团直属餐饮企业实现整体盈利,6月初营收基本恢复到去年同期的80%。
不少餐饮企业还尝试通过“直播带货”扩大线上销售。在一场知名主播参与的直播中,杏花楼10秒内售出13万盒“咸蛋黄肉松青团”。线上成功转型为这家老字号企业带来新机遇,据企业相关负责人介绍,今年前5个月,杏花楼整体营业额比去年同期增长6000多万元。
减税降费、房租减免、优惠利率贷款……国家也出台一系列政策,全力支持餐饮企业渡过难关。以北京华天为例,疫情发生以来,政府已为企业减免税费数千万元。
一组宏观数据可以窥见餐饮业复苏进程——
据商务部监测,截至3月26日,餐饮企业复工率达80%左右;商务部数据显示,“五一”期间,全国餐饮消费规模恢复至去年同期七成;国家统计局数据显示,二季度餐饮收入降幅比一季度收窄23个百分点,餐饮收入连续三个月好转。
疫情加速餐饮业转型升级
疫情带来创伤,更带来变革。
过去半年,餐饮业数字化转型突飞猛进。大厨们走进直播间,边炒菜边“带货”;更多人习惯了在网上购买半成品,轻松解决一日三餐;餐厅里,无人收款台、机器人配送大显身手……数字经济赋予餐饮业更大的想象空间。
业内人士普遍认为,此次疫情加速了餐饮业洗牌。
中国饭店协会会长韩明表示,未来行业将从过去的“野蛮生长”逐渐转为“精耕细作”。品牌化、标准化、绿色化、细分化将成为行业供给侧改革的新方向。
“疫情考验企业内功,也暴露了一些日常经营中容易忽视的短板,比如过度依赖堂食、销售渠道单一等。可以说,疫情加速了餐饮业转型升级,在危机中育新机。”北京华天饮食集团公司副总经理白森森说。
进入7月,同和居逐渐恢复往日的喧闹,服务员忙碌地穿梭在后厨和大厅之间;周振鹏打电话告诉记者,这几天门店客流明显恢复,刺身销量也慢慢上去了;清香阁门前,外摆摊位到了饭点开始排起长队……
2020年对餐饮业来说是一场“硬仗”,中国餐饮人已经顽强地挺过了上半场。下半场,相信他们也一定“打”得精彩。
新闻推荐
科技早报|IBM第二季度营收181亿美元 亚马逊贝索斯个人净资产超麦当劳市值
IBM第二季度营收181亿美元,净利润同比下降46%7月20日盘后,IBM公布2020年第二季度财报。财报显示,IBM第二季度营收为181.23亿...