小龙坎、呷哺呷哺入局茶饮市场 餐企扩充品类谋求差异化

信息时报讯 （记者 陈雅菲） 日前，小龙坎母公司四川仁众投资管理有限公司推出了茶饮品牌“龙小茶”，深耕主力品牌的同时发力副业。此前，呷哺呷哺旗下的高端品牌凑凑，就在门店引入了手摇茶。专家提醒，餐企在扩充品类以实现与竞争对手差异化时，仍需立足产品，谨慎选择合适的“副业”。

“小龙坎”开奶茶店

近日，火锅品牌小龙坎的母公司四川仁众投资管理有限公司（以下简称“四川仁众”）推出茶饮品牌“龙小茶”。据了解，四川仁众旗下一共有三个品牌，包括小龙坎、小龙翻大江和坎爷，都是属于火锅品牌，而“龙小茶”则是一家独立于小龙坎的单独门店，开在成都春熙路商圈，店铺在售的单品有32个，包括奶茶、乳酸菌、鲜果茶、酸梅汤等。

据四川仁众相关负责人介绍，通过事先调研，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人。小龙坎在成都一共有12家门店，市场覆盖率较广，配合一些经营推广向的礼券优惠，都能打响“龙小茶”品牌知名度。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，小龙坎布局即饮茶市场和其他餐饮企业一样，目是为了扩充品类，提升新生代对品牌的关注度，寻找新的利润增长点，以实现品牌化运营的目的。“小龙坎现在是试水阶段，如果试水成功的话，小龙坎可以借此品牌进军茶饮市场。如果效果不好，也可以用在火锅店扩充品类提升利润。消费者在吃火锅时还有更多选择，即饮茶并非刚性需求。”朱丹蓬说。

餐企扩充品类发展“副业”

随着餐饮行业竞争越发激烈，各家企业不得不寻找新的营收增长点。为了与竞争对手保持差异化，推副品牌、扩充品类成为不少餐饮企业谋求差异化的做法。据悉，此前呷哺呷哺旗下的高端品牌凑凑，就在门店引入了手摇茶，主打“火锅+茶饮”的模式，用来提升门店非正餐时间的利用率。如今，呷哺呷哺的升级门店中也增加了茶饮品类，部分门店还开设了手摇式吧台。

但记者留意到，餐企扩充品类发展“副业”，从单品类向多品类迈进的途中受挫也是常事。今年6月30日“海底捞外送”微信公众号推文称，继夏季饮品、上门美甲之后，海底捞外送推出了上门烧烤的新业务。不过，在外送烧烤上线约10日后，海底捞便暂停了此项业务。有业内人士指出，暂停烧烤业务或与其业绩不理想有关。

“对于餐饮而言，最重要的是出品。尽管都是餐饮，但火锅和茶饮是两种不同的品类，对于产品的要求也有所有不同。所以，在餐饮企业跨品类经营的时候，需要好好专研该行业的"奥秘"，谨慎思考。”资深战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊说。

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