杜绝浪费，需要在细节上创新 □ 张炳剑

“光盘行动”怎么做更有效？最近，上海大学想出一个妙招，推出“小鸟胃专属餐”，深受学生喜爱。相关话题冲上热搜，网友直呼：建议全国推广。

为鼓励同学减少餐饮浪费，上海大学食堂一开学便采用“小份菜”“半份饭”的用餐方式，3元炒面、半份馄饨、小份生煎……被称作“小鸟胃专属餐”。有了“小鸟胃专属餐”，食客们就有了更合理的选择，不至于出现以前那样量大吃不下造成浪费。应该说，这种做法是比较容易操作和实现的，的确值得推广。

其实，不止上海大学这么做，杭州早已开始推行。在杭州，不仅校园、机关的食堂如此，甚至各大餐厅也早已推行“小份菜”。实践证明，它颇受顾客喜欢，很多人觉得这是一种既不会造成浪费，又很贴心的做法。

它所带来的效益是实实在在的。据媒体报道，杭州的新白鹿餐厅推出“小份菜”后，不仅赢得了顾客的“专宠”，剩菜量也减少了很多，以前每万元营业额大概会产生120升泔水，推行“小份菜”之后泔水量下降30%。

“小份菜”的成功告诉我们，在推行节约的过程中，个人的观念和习惯转化固然重要，对过程的落细落实、抓出实效也必不可少。要立足长远，在流程、环节上进行创新，在制度机制上进行完善，常抓不懈，久久为功。唯有如此，才能将节约内化于心，外化于行，才不会流于形式，形成常态化。

提倡节约，反对浪费，并非现在才开始讲，但以前没有在流程、环节和制度上下功夫，前些年虽也推出一些举措，但在落地时往往成了空中楼阁。

推行厉行节约需要形成制度闭环，以“组合拳”的方式推行。不仅要紧盯人，还要紧盯物和事。也就是说，餐桌上的节约只是其中一个环节，而且是末端的环节，要做到真正意义上节约，还要将监督前置，加强就餐前环节的监督检查，比如食品的采购、加工、装盛等等，采用类似视频云监控、大数据等方式，对每个环节进行精细化管控。

另外，还需要从经济效益上引导企业和个人行为。比如，创新探索餐饮企业和个人的绿色积分制，由节约而“省”出的效益可以转化为实质性的奖励、补贴等；支持餐饮企业发展中央厨房、集约化配送中心，从而降低成本，提升效率。最重要的是，这些举措不能停留在口头上，而应该形成规范性文件，甚至上升为地方性法规。

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