宁化 ：“客家热”带动客家小吃产业

日前，“宁化客家小吃集团公司”荣列2020年度中国小吃企业50强。这一荣誉让许多客家小吃业主振奋。昔日，客家小吃因发源地偏远而寂寂无闻，今日，却香飘大江南北。

数据显示，全国有5000多家“宁化客家小吃”门店，遍及18个省份，带动6万余名从业人员，去年全行业营业额达70亿元。从单打独斗到抱团发展，从只经营小吃到打通全产业链，宁化客家小吃集团公司不断转型升级，成为大产业。

“客家热”带动小吃产业

走进客家祖地宁化，客家小吃门店随处可见，烧卖、米包子、兜汤的香味不时钻入鼻中。

从1995年起，宁化已举办26届“世界客属石壁祖地祭祖大典”，先后有30多个国家和地区的125万人次海内外客属乡亲回乡祭祖。近些年，一系列类似的祭祖活动引发的“客家热”带火了多地的客家小吃，宁化客家小吃也不例外。

客家小吃源自客家人的祖先中原汉族先民的饮食习俗。生鱼片、烧卖、勺子粉、擂茶、伊面……在上千年的历史跨度里，宁化客家小吃既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个时期的饮食精髓，创造了300多种风味独特的美食，其中，15种获评“中华名小吃”，61种获评“福建名小吃”。

如何利用“客家热”优势带动小吃产业发展？2012年，宁化县委、县政府成立客家小吃工作领导小组办公室（简称“小吃办”），助力打造客家小吃产业成为新的经济增长点。“小吃办”成立后，立马启动集体商标注册、建立培训基地、确定主打品种、规范制作技术、免费培训等工程，还整合各方资源，利用小吃文化节、祭祖大典、美食联展等平台宣传推介。10年来，开办客家小吃培训班208期，免费培训学员1万多名。众多宁化百姓凭此技艺闯荡大江南北。

标准化运作打响品牌

经过多年发展，一批有规模、有特色的客家美食企业如雨后春笋不断涌现：福州“醉南拳”在繁华地段经营18家连锁店，年营业额达1.2亿元；广东“陈记三及第”客家菜馆在全国拥有600多家加盟连锁店，年营业额超6亿元……

如今，宁化客家小吃在政府引导下已顺利“破圈”，规模越做越大，逐步建立原材料供应基地、配送中心，形成包括种植生产、加工销售、物流配送、餐饮服务等在内的产业集群。借着互联网技术与新零售的东风，客家小吃餐饮产业链持续延伸、提升。眼下，宁化客家小吃产业园刚刚完成产业园用地审批，原材料供应基地、餐饮大数据平台等也在积极筹建中。接下来，小吃办和企业将继续推进标准化采购、生产、加工、配送一体化的客家食材生态产业链建设，同时加快注册“宁化嘬粉”“宁化伊面”“宁化猪脚饭”等商标。

（徐文锦赖全平福州日报）

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