配方造型、食材创新、文化属性叠加、资本纷纷入局 新中式烘焙赛道热力四射

▲桃酥。 中式糕点店。 信息时报记者 郭柯堂 摄 信息时报讯 （记者 陈冰倩） 今年夏天，新中式烘焙赛道火爆，一笔笔融资接踵而来。9月2日，新中式点心品牌“墨茉点心局”获数亿元B轮融资；而在7月初，“虎头局”获5000万美元的A轮融资；还有做手工吐司的“爸爸糖”、做蛋黄酥的“轩妈”、主打铜锣烧的“泽田本家”也获得资本加持。资本纷纷抢先占位，催生了新中式烘焙新风口。

新中式烘焙成资本眼中“香饽饽”

据悉，主打国风新中式点心的“墨茉点心局”成立于2020年6月，一家不到20家门店的新兴烘焙品牌，深受资金青睐。成立一年出头，已完成5轮融资，投后估值超20亿元。天眼查App显示，今年6月底，“墨茉点心局”获得今日资本A轮融资后，9月2日又获得由美团龙珠独家投资的B轮数亿元融资。

另一家势头正劲的新中式烘焙品牌“虎头局”，7月14日完成GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投的近5000万美元A轮融资，这是其半年内获得的第二轮融资。从其产品上看，以差异化的单品为主打，并通过对麻薯、桃酥、鲜花饼等糕点的零食化改造和减糖减脂等健康化改进，将传统糕点升级。“虎头局”方面表示，正筹划将长沙、广州的经验快速复制到全国市场。据了解，其已签约重点城市门店近70家。

此外，今年还有“爸爸糖”获得IDG资本1亿元A轮融资；“轩妈”获得了金鼎资本、青蓝资本等机构超亿元的B轮融资；“泽田本家”获得了天图等资本机构的上千万天使轮融资；“泸溪河”在有开放融资的意向后，首轮估价超50亿元，多数投资机构的态度是“希望也能投进去”。

美团大学餐饮学院表示，在资本的助力下，新中式烘焙头部品牌店也将加速跑马圈地，连锁化率增幅也将一骑绝尘。

新中式烘焙怎样发挥自身价值？

据中商产业研究院数据，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2016年的1129.81亿元增长至2020年的2081.17亿元，年复合增长率达到16.50%，预计2021年我国糕点面包业的规模达2424.57亿元。

那么，新中式烘焙是如何“火”起来的？据了解，不少品牌注重新消费审美需求，以国潮原创为元素，进行年轻化的视觉设计和包装，来俘获年轻消费者的芳心，打开年轻化品牌营销局面。如“虎头局”的宣传海报有浓浓的国潮风；“墨茉点心局”与湖南老字号品牌马复胜推出联名点心。曾以4亿元独家投资喜茶B轮融资的美团龙珠创始合伙人朱拥华表示，“当第一次走进墨茉店里的时候，瞬间感受到的那种点心香味、国风环境与人潮汹涌带来的冲击，让我想起了几年前第一次在深圳看到喜茶门店时的感觉”。这让他意识到“墨茉点心局”未来的巨大发展潜力。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，在国力上升国潮兴起的利好阶段，带有“国潮风”的新中式点心，必然受到资本青睐。新中式烘焙赛道的火爆，最大特征在于文化的倾向，品牌以文化为价值导向，赋予产品国潮元素，既符合目前中国经济发展的趋势，也匹配了国人喜爱国潮的心理需求。从资本端、产业端以及消费端三者来看，走势非常不错，可成长的空间非常大，“未来两到三年应该有头部品牌、二线品牌出现。”

此外，据了解，桃酥、麻薯、酥松小贝、绿豆糕几乎是所有新中式烘焙品牌共有的单品，不同的是，“火”起来的品牌在制作上有工艺创新，比如鲍师傅以中点西做的方式突围市场，其单品肉松小贝可说是由肉松蛋糕改良而来，肉松是中国文化本身就有的产品，小贝是西式烘焙的工艺，两者相结合，于是产生了中式烘焙。据调查，消费者这些类中式小点的接受度和复购率极高。

“从产品的配方造型、食材的创新再到文化属性的叠加，消费者对新中式糕点的情感占比较高。”朱丹蓬说道，在品类迭代快速、选项丰饶的年代，新中式点心有几个方面需要做好：首先食品安全；第二是可围绕国潮品牌调性；第三是一体化运营；第四是供应链的完善、场景的持续创新；第六是服务体系的升级；第七是提升客户黏性度。

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