“寒冬”之下八成餐企无减员计划 外卖成首选自救方式

新冠肺炎疫情下，中国餐饮业现状如何？中国饭店协会的一份最新研究报告显示，此次疫情让餐饮行业遭受重创，营业额整体同比下降超九成，外卖成为不少餐企的首选自救方式。不过，近五成餐企仍保持乐观态度，认为疫后行业可较快恢复。

报告显示，目前中国餐饮企业采取三大策略展开自救积极复工，分别是积极争取国家政策支持、增加线上业务以及调整菜单。其他应对举措还包括增加原材料半成品成品新零售、调整门店结构、调整人员结构、引入新的投资者、自建原辅料基地等。

报告基于2020年2月21日至23日中国饭店协会开展的第二轮行业调查完成。调查共收集典型餐企问卷309份，其中单店占比33%，连锁餐企占比67%。按规模划分，大型餐企占比27%，中型餐企占比29%，小型餐企占比31%，微型企业占比31%。调查涉及中餐、快餐、外卖、团餐、老字号、火锅、小吃、日料、西餐等多种业态。

报告显示，疫情下，面对客源骤降以及诸多限制性要求，许多餐企停业止损。无论是单店还是连锁餐企，停业门店占比均在七成左右。营业额与去年同期相比下降九成以上的餐企占比71%。

报告还显示，当前餐企承受着较重的固定支出压力，其中，原辅料的亏损较为严重，在所调研餐企中选择被迫将原辅料丢弃或者当做垃圾处理的企业比例为35%。调查企业中，平均每日亏损金额为30.35万元。

餐企面临的最大困难中排名前三的分别是：人力成本压力、营收大幅减少、门店租金压力。其中，人力成本是当前餐企面临的最大困难。

不过，尽管面临较大的人力成本压力，仍有许多餐饮企业家表示将积极响应国家稳岗稳员的号召，与企业员工共患难，争取做到不减岗、不减员或少减岗、少减员。调查显示有81%的餐企表示目前没有减员计划。

报告显示，在疫情影响之下，餐企已经纷纷开启自救模式，外卖成为很多餐企首选的自救方式，目前外卖作为首选占比29%，其次是提供团餐预定业务占比20%。

复工复产方面，当前餐饮企业按照外卖、团餐、堂食、包间等有序复工。一些低风险地区的餐饮堂食企业正逐步复工。在调查中，大型连锁餐饮企业的复工率近60%，要远高于平均值。但大多餐企仍采取观望态度，近六成企业在计划复市时间上选择根据疫情发展和政府要求待定。

调查显示，多数餐企认为行业营收遭受重创，但疫后行业可迅速恢复，有49%的餐企表示行业可在疫情结束后3个月恢复。不过餐企希望政府在专项资金补助员工工资、免收国有经营用房房租和非国有经营用房房租、减免外卖平台服务费、补充流动资金不足等方面加大扶持力度。

报告认为，虽然疫情导致餐饮行业损失惨重，但中国餐饮业长期向好的趋势没有改变。报告预测称，中国餐饮行业受疫情影响的程度取决于疫情控制的时间点，如果疫情能够在3月份被控制住，餐饮行业全年损失约超过1．3万亿。从第三季度后餐饮业将开始逐渐进入反弹期后的恢复增长期，餐饮收入逐渐与去年持平；第四季度餐饮业进入补偿性消费增长期，餐饮收入同比会有大幅增加。

中国饭店协会是由从事住宿和餐饮业经营的各地行业协会、企事业单位、相关产业链机构和经营管理人员自愿组成的全国性社会团体。(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

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